ハート出版　著者情報

農学博士
1933年、福岡県生まれ。1957年、九州大学農学部農芸化学科卒業。同大学院農学研究科を経て農学博士の学位取得。米国ハーバード大学研究員、九州大学農学部助手、同助教授を経て、1975年、同大学教授。1997年、定年退官、九州大学名誉教授。同年、熊本県立大学生活科学部教授、現在、同大学環境共生学部長。日本栄養・食糧学会評議員、受賞選考委員長、日本動脈硬化学会評議員、コレステロール研究会会長、厚生省日本人の栄養所要量策定検討委員会委員、九州バイオテクノロジー研究会副会長。1970年、日本農芸化学会奨励賞、1981年、日本栄養・食糧学会賞、1994年、日本油化学協会論文賞、1998年、日本農芸化学会功績賞受賞。研究領域は、食餌による脂質代謝の調節、機能性食品の開発、食物アレルギーの改善、食品加工の栄養学など、食品中の機能性成分による健康維持、疾病の予防・改善の研究に焦点を当てている。共著に「コレステロール」「食物アレルギー」「肥満の予防と食事」「栄養化学」「食品栄養学」「機能性食品」「脂肪酸栄養の現代的視点」など多数。


（※書籍刊行時の情報です）