ハート出版　監修者・著者情報

農学・医学博士
１９４１年台北市生まれ。６４年兵庫農科（現神戸）大学農学部農芸化学科卒業。米国テキサス州立大学留学。現在、国立健康・栄養研究所応用食品部室長。日本栄養・食糧学会評議員、日本咀嚼学会総括委員等も兼ね、食品分析、食品機能などを研究テーマに活躍中。共著に「改訂・食品分析ハンドブック」（建帛社）、「栄養の薬学」（日本薬学会）、「非栄養素と生体機能」（光生館）など多数ある。


（※書籍刊行時の情報です）